８大菜系 各領風騷
海峽兩岸的一場戰爭，意外促成中國菜大融合，
８大菜系南甜北鹹東酸西辣，在美麗寶島匯聚。
一開始，江浙菜穩坐龍頭老大位子，
民國５０年代，四川菜與揚州點心的結合，
成為台灣獨有的經營模式。
民國６０年起，辛辣開胃的川菜竄紅，
台北市南京東路櫛比鱗次開了１０多家川菜餐廳，
同時，推車的港式飲茶點心也紅透餐飲市場。
民國７０年初，湘菜短暫擦出火花，
到了中期，廣東菜急起直追，檔次也由點心升級為高檔翅飽，
香港名廚紛紛來台，是港廚百花齊放的年代。
廣東菜紅足２０年，５、６年前才被上海熱追過，
而台菜以在地海鮮的發展也越發蓬勃。
８大菜系在台灣流行起落、興衰榮敗，
在這次中餐評選結果正可看出縮影；
其實，美食不分地域，入味最是動人。 |
