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總人氣指數:88773 推薦蘋果數:6 |
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西式料理 Occidental Cuisine |
壹週刊美食王 - 西式料理 | 2006/12/07 15:33:40 | 回應 (0) | 人氣 (1214) | 推薦 (0) |
魔法創意 料理美藝 翻開台灣西餐史, 有日據時代留下來的日系台味西餐, 有撤退來台上海籍師傅的海派西餐, 還有跟美軍協防台灣息息相關的美式西餐。
民國六○年代末、七○年初,西餐真正起飛, 希爾頓、財神酒店,都曾留下一頁, 接著大飯店相繼落成,高級西餐和正統法國菜生根, 茲茲作響的鐵板牛排, 逐漸被安靜高雅的餐瓷排餐取代。
民國八○年代之後,義大利菜迅速崛起, 品酒蔚為風潮,飯店爭相邀請米其林主廚來台獻藝, 頂級西餐視野真正被開啟。 這次進入百大的西餐廳,正是這類烹飪用心, 對氣氛、服務和衛生都講究的一時之選。 |
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《西式料理》神氣食材 La Petite Cuisine |
壹週刊美食王 - 西式料理 | 2006/12/07 15:15:01 | 回應 (0) | 人氣 (558) | 推薦 (0) |
春天蔬菜佐波爾多醬燻烤牛肉 整盤菜像一幅畫,鮮嫩質佳的牛肉用蘋果木燻烤,烘烤時先炭烤入味再電烤,3分熟上桌,櫻桃紅的牛肉裡同時吃到燻烤兩種香氣,些許海鹽就能提味。(1,800元╱份)
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評審的話 善用台灣上選材料,搭配歐陸頂級食材做法國創意菜,自助餐廳裡的午魚,被他以炭烤手法表現得淋漓盡致。菜餚創意多,菜單也開得漂亮,唯一缺點是餐廳空間小,桌數不多,廚房侷促,限制了Justin的發揮,日後如能找到更大空間,表現當更為出色。 評分 ★★★ 美味 3 服務 3 環境 2
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《西式料理》混融味覺 亞都麗緻飯店巴黎廳1930 |
壹週刊美食王 - 西式料理 | 2006/12/07 15:02:05 | 回應 (1) | 人氣 (678) | 推薦 (1) |
特級牛腓力附蒜味香草醬汁 將新鮮的牛肝菌以牛油煎香,襯以帶甜味的北美紅皮洋芋,淋上熬製3天的牛骨高湯,刻意保留顆粒口感的洋芋泥與牛骨高湯極為融合,新鮮牛肝菌能夠吸收牛排上多餘的油脂並且釋放特有的香味,和牛等級高,肉質細且略帶甜味,三者各有特色,相得益彰。( 1,080元╱份)
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評審的話 手藝精湛、服務細膩、酒單設計和酒款提供,都能充分滿足食客需要,好極了!巴黎廳雖是20多年的老字號餐廳,但因為經營用心,始終維持一定水準和口碑,各個環節都能兼顧,平均得分高,三星榮銜得來不易! 評分 ★★★ 美味 2.5 服務 3 環境 3
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《西式料理》多彩美饌 喜來登大飯店安東廳 |
壹週刊美食王 - 西式料理 | 2006/12/07 13:46:20 | 回應 (0) | 人氣 (717) | 推薦 (0) |
烤鴨胸配季節鮮果佐蜂蜜檸檬醬汁 新鮮帶皮的鴨胸肉先煎後烤,將日本梨、芒果、加州桃等酸甜味濃的水果煮成泥,淋上蜂蜜檸檬的濃縮牛高湯提味,複雜卻極有層次的醬汁伴隨著果香與肉香而出,每一口都有不同的滋味。(850元╱份)
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評審的話 資深法廚帶來中規中矩的經典法國菜,味道掌控精準,是目前能在台灣吃到相當具水準的正統法國菜,招牌鵝肝、鴨肝都料理得很出色,藏酒豐富,選酒品項多,但偏重法國酒,服務亦有水準。但對於喜歡新派創意菜的人來說,可能較缺乏驚喜。 評分 ★★★ 美味 2.5 服務 2.5 環境 2.5
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《西式料理》感官四季 Les Sens法樂琪旗艦店 |
壹週刊美食王 - 西式料理 | 2006/12/07 13:40:02 | 回應 (0) | 人氣 (1050) | 推薦 (0) |
肋脊羔羊排鑲菠菜風乾火腿 4個月大的進口小羔羊,取第6~12根肋排鑲火腿和菠菜,整排進爐烤後再切,盤中搭配的是如一座花園的南法節瓜燴蔬菜沙拉。(850元╱份)
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評審的話 與過去的法樂琪相比,Les Sens進步很多,無論盤飾精緻度、食材運用,還是烹飪手法的展現,都讓人有耳目一新的感覺,顯見市場刺激帶來的成長。相形之下,酒單的寬容性和廣度都有再增加的空間,以餐廳的收費來說,服務人員提供的服務精緻度不夠,尤其菜餚和食材知識應再加強。 評分 ★★★ 美味 2.5 服務 2 環境 2.5
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《西式料理》歐陸原味 君悅飯店寶艾西餐廳 |
壹週刊美食王 - 西式料理 | 2006/12/07 13:30:16 | 回應 (1) | 人氣 (626) | 推薦 (0) |
香煎干貝與鴨肝佐大黃根醬及沙拉 來自加拿大1公斤60顆的厚身大干貝,和新鮮鴨肝分別煎香,配甜酸醒味的大黃根醬汁和特調美奶滋,清新爽口。(620元╱份)
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評審的話 寶艾的菜四平八穩,不出什麼差錯,但也沒有太大驚喜,只能說中規中矩。五星級飯店提供的用餐環境和服務都有相當水準,酒類選擇也相當豐沛。值得一提的是,寶艾的硬皮麵包非常好吃。 評分 ★★ 美味 2 服務 2 環境 2
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《西式料理》大廚show藝 君悅飯店Ziga Zaga |
壹週刊美食王 - 西式料理 | 2006/12/07 13:24:47 | 回應 (1) | 人氣 (785) | 推薦 (0) |
義式精選開胃菜 用大托盤送上桌的6個碗碟裡,放著番茄水牛乳酪、海鮮沙拉、橄欖油烤時蔬、炸花枝捲佐番茄醬以及什錦冷肉,幾乎囊括義式開胃菜精華,分量足夠2~3人分享。(720元╱2人份)
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評審的話 料理方式道地,烹飪水準整齊,表現出義大利菜不拘小節的瀟灑風格,給菜分量大氣,適合大桌分享,讓人感覺物超所值。餐廳結合bar及lounge,casual有餘,但流行感稍嫌不足,幸好酒類選擇不少,義大利酒尤其豐富,連單杯選擇都超過4種,值得特別加分! 評分 ★★ 美味 2 服務 2 環境 2.5
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《西式料理》用料講究 Tutto Bello |
壹週刊美食王 - 西式料理 | 2006/12/07 13:19:07 | 回應 (0) | 人氣 (265) | 推薦 (0) |
龍蝦松露沙拉 一片龍蝦肉一片黑松露拼成的前菜,配節瓜和黃瓜絲,非常爽口,適量橄欖油和海鹽提味,加上濃郁的松露汁點綴,味覺層次濃淡有序。(750元╱份)
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評審的話 香港人開的義大利餐廳,雖然餐廳不大,僅能坐55個人,但因為經營很用心,所以能打動客人。菜餚口味頗能迎合國人胃口,選材亦好,難怪很多大老闆都鍾意上門吃飯。負責外場的Samson懂酒,專業度夠,愛喝酒的老饕上門一定會滿意。 評分 ★★ 美味 2 服務 3 環境 2
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《西式料理》低調奢華 Joyce East |
壹週刊美食王 - 西式料理 | 2006/12/07 13:13:40 | 回應 (0) | 人氣 (261) | 推薦 (0) |
時令綜合海鮮盤 鋪滿碎冰的高腳銀盤端上桌,上頭躺著日本熊本生蠔、法國貝隆蠔、澎湖九孔、龍蝦、鮮蝦、花枝等10多樣生猛海味,附五味醬和酒醋汁,很有在法國吃海鮮盤的澎湃。(4,900元╱5人份)
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評審的話 Joyce cafe的升級版,無論在氣氛裝潢、菜餚或食材選擇上,都往上再加碼,食材好,沒有太複雜的廚藝表演,是一間時尚食堂,流行感十足,用餐的趣味性夠,但烹飪精緻度可以再加強。因為有Lounge Bar,酒類提供選項相當過癮。 評分 ★★ 美味 2 服務 2 環境 2.5
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《西式料理》美麗多重 遠東大飯店馬可波羅餐廳 |
壹週刊美食王 - 西式料理 | 2006/12/06 16:47:18 | 回應 (0) | 人氣 (183) | 推薦 (0) |
干貝及生牛肉佐檸檬醬香草沙拉 牛菲力捲生鮮干貝,再切薄片,僅淋精純橄欖油、少許檸檬汁和海鹽,就能提出甘甜,義式生牛肉創意新吃。(480元╱份)
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評審的話 新主廚帶來新世代義國美饌,原味清新的菜餚,讓人耳目一新,多年來餐廳都能維持一定水準,雖無大驚喜,但也難挑出毛病。 評分 ★★ 美味 2.5 服務 2.5 環境 2
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《西式料理》高雅靜謐 32行館 |
壹週刊美食王 - 西式料理 | 2006/12/06 16:39:22 | 回應 (0) | 人氣 (324) | 推薦 (0) |
嫩煎田雞腿佐茴香沙拉 用橄欖油煎的田雞腿肉質細嫩,沙拉調味清香。(300元套餐)
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評審的話 Villa式設計,用餐感覺有如來到峇里島渡假,服務好,菜色烹調也不錯,價格沒有想像中來到私人招待所那樣貴到離譜,以價值感來看,算超值。蟹肉沙拉清爽,主菜OK,唯義式燉飯味道雖好,不是義大利Risotto該有的彈牙口感。 評分 ★★ 美味 2 服務 2 環境 2.5
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