95年壹週刊第一屆「美食大賞」，今年五月完成專業公正的食評使命，選出全台最佳百大餐廳。經過半年，百家第一屆得到星級肯定的餐廳，在美味和服務上是否禁得起考驗？壹週刊要請大家一起來檢驗，因為有批評才有進步。
　美食大賞是效法擁有百年歷史、全球矚目的法國米其林美食指南，建立嚴謹、公正，自費臥底試吃的評鑑餐廳系統；我們的美食評審就像尋常顧客一般，如常用餐，付了帳離去，餐後私下填寫評分表格，不會引起餐廳任何特別的反應和服務。希望以此權威的評鑑，監督並提昇國內餐廳品質，讓消費者得到最好的美食指南。
　而進入第一屆美食大賞的百大餐廳，是第二屆評選過程的「種子餐廳」，直接進入複選，請到過百大餐廳用餐的食客，不管對餐廳有好評或惡評，都踴躍發言，讓本刊對其維持餐飲品質的誠意和用心，有更深入的瞭解，而這些評語也將是第一屆百家餐廳能否進入第二屆決選的重要參考。

程顯灝

施紀明

評審  吳唐生

評審  陳美慧

評選過程Q&A

Q 高價位和低價位的餐廳如何評比？評分標準比例如何？
A  這的確是個難解的問題，所以列評選標準時，把消費者最注重的美味和價位符合度比例分別定為50%、20%。也就是說，儘管價格低但不美味，或價格高卻價值感不足，都不會受到青睞。評分比重依序是美味50%、價值感（價位符合度）20%，衛生10%、舒適度（氣氛、裝潢）10%、服務10%。百大餐廳分有3、2、1星的等級。

Q 那些是百大餐廳的遺珠？
A  所有上榜餐廳都經過評審一而再、再而三討論。西餐組的J-PING、鹽之華和La Maison，中餐組田園、阿嬌的店、三分俗氣、西華怡園，日本料理的新竹煙波飯店蝶屋、高雄宮圓日本料理、台北劍持屋、立花因而多次徘徊於in和out之間，最後沒入選的餐廳是因異議較多出局。

Q 什麼餐廳容易出線？
A  美食是色、香、味、形、器整體展現，用餐情境、美食氛圍和貼心服務，都影響著分數。有些餐廳吃虧在評審間歧異大，喜歡和不喜歡者相持不下，得分也受牽拖。歸納之後，我們發現順利名列前茅的餐廳，多半都是長期整體表現平均、品質穩定，討論時沒有異議的優質餐館。

Q 網路人氣≠星級排行？網路人氣餐廳「點水樓」、「隨意鳥地方」為什麼沒有入選？
A  網路票選結果只會加總在得分裡，統計分數時僅以加權計分納入，基本上得分是以專業評審的分數為準。點水樓的價位昂貴，不管桌菜或小吃，一個人花了上千元，卻不覺得吃到什麼，價位符合度分數很低，南京店的品質比民權店好，但因營業時間很長，有些時段服務態度不理想也被扣分；而隨意鳥地方則因為口味太過local，分數太低out。

Q 知名餐廳為什麼不見於百大榜單上？
A  知名餐廳如馥園、驥園、華西街台南擔仔麵，以及多家五星級飯店的中餐廳，這次都沒有出現在百大名單上，原因是多位評審前往試吃，結果都未見滿意，要不是平均水準往下掉，食材不夠優質，就是服務不盡理想。

Q 美食大賞有沒有人情關說？
A 《壹週刊》此次舉辦國內首見的百大餐廳評選，目的是希望真正落實匿名試吃打分數的評選方式，在每一階段試吃告一段落，評審召集人會召集開會，討論入選名單，幾次會議討論相當熱烈，尤其當評審的意見有出入的時候，召集人就會情商第三或第四人再前往試吃，所以打出來的分數和星級，絕對是所有評審盡最大努力展現的。至於這中間有沒有人情關說？因為活動辦得熱鬧，其間關切是有的，但關說？No Way！