在台南五期重劃區的「韓承館」，不僅裝潢風格有著濃濃韓味，料理更是道地的首爾風。不僅韓式烤肉、泡菜的做法遵循傳統韓味，人參雞、豆腐煲、涼拌蟹等韓國名菜，也都可以在這裡吃到正統滋味。
報導╱譚華齡　攝影╱葉仁傑

很多朋友都說韓國東西不好吃，可是我就偏偏很喜歡泡菜、也愛吃烤肉，每餐只要有泡菜，我就可以吃上好幾碗飯；若是有烤肉，更是過癮。」運將黃志為說，在「韓承館」吃飯，勾起他愉快的美食回憶。

堅持上等貨
一邊說，他還一邊示範烤肉的技巧：「不要一直翻面，要等熟了再翻，這樣烤起來才有汁。」而且他還不忘強調：「我喜歡燒肉用炭火燒，香味格外不同。」
總經理孫德良則說，在韓國烤肉就是純粹的烤「肉」，豬、雞、牛都上場，但不會有海鮮；也不會烤內臟（烤內臟有另外的專門店）、蔬菜，最多在肉上加點蒜同烤；不過吃的時候卻會用生菜包著吃。
可也因此，肉質的好壞與醃的功夫，便成為烤肉美味的關鍵。像這裡的肉，不論是豬梅花、牛五花，油花都很均勻；而帶骨肋排用的更是與台塑牛小排同樣的部位。

醃醬更講究
而醃醬更是講究。除了要用8種水果同醃，自家調味的辣醬更是重要。而辣的美味關鍵，則在上好的辣椒粉。孫德良說，辣椒粉一定要天然曬乾，如果是室內烘乾的，香味、顏色都會差一級，用好的辣椒粉才能做出美味的辣醬。
就是因為在醃料和肉質上都夠講究，因此烤起來的肉，入味卻有汁；辣中回甘且不掩香，搭配一點生蒜、泡菜，更是增加了清爽的口感。
怪不得黃志為要說：「吃東西不在量多，要質精，就算多花一點錢，只要能吃到更美味的好東西，也是值得的。」

辣味雞肉片

石頭拌飯 色豔料豐
通常點用「石頭飯」都會讓人有「一碗一世界」的驚嘆。除了碗裡的料豐盛，顏色和排列之美，都很誘人。但「韓承館」的拌飯除了常見的豬肉、牛肉口味外，還有鮭魚。師傅說在韓國並無這一項，是她自創。除了蔬菜、泡菜外，多加入自己炒的魚鬆和小魚乾，成為深具海味的石頭飯。

豬肉煲 煮汁下飯
有不辣的豬肉和辣的雞肉2種選擇，都是以醬油、蔬菜一起同煮，與其說是煲，不如說更像燉菜，如果不配飯會覺得鹹了點，但把湯汁澆在米飯上，卻格外可以感覺到鮮味。

海鮮餅 薄脆鮮香
乍看到這裡的海鮮餅我嚇了一跳！過去看到的大部分是膨鬆、帶點濕軟的餅，但這裡的海鮮餅卻薄脆如蔥油餅！
師傅說，因為南部的客人偏好脆餅，因此才改做成這樣，不過雖然如此，但料可沒少，蝦、花枝的香味，還是清楚地可在餅中吃到。

辣年糕 香辣Q韌
在韓國，辣年糕不算是一道菜，應該說是種點心，在學校附近有許多小攤小店都會賣。完全以米製成的年糕，用辣醬、洋蔥等拌炒起來，辣得過癮。只是多嚼幾下，免不了要覺得嘴酸，不知是否因為這樣可以順便瘦臉，所以在韓國特別受女孩子歡迎？

韓式名菜 涼拌螃蟹
「這道醃蟹是韓國名菜。」老闆說，取新鮮的活花蟹以辣椒醬、汽水、糖、蒜等拌醃起來，在韓國一律是吃生的，但在這裡可以生、烤2吃。因為新鮮，生蟹完全不腥；吃起來比上海名菜「嗆蟹」更夠味，肉質帶著透明光澤，確實美味。
自製韓式傳統泡菜
這裡的泡菜完全是自家做，遵循傳統韓式做法，醃的時候要加入2種不同海鮮來增加香味。
泡菜一定要用山東白菜，2天可成，第1天只用鹽醃；第2天才下辣椒粉和醃料；至於晶鑽（蘿蔔）和黃瓜的醃料也與泡菜相同，醃的時間較短，當天醃，當天就可以吃了。

媽媽料理手
傳承韓國手藝 首爾口味
祖籍山東的周鮮芝，她說泡菜、醃肉等等，每個韓國媽媽都會有自己的秘方，她所做的也不例外，配方上遵循傳統，但加進去的比例卻是各有巧妙。
在韓國待過仁川、漢城等地的她，也在當地經營中華料理店，因此她的料理手藝，便是在這機緣下，跟韓國師傅學來的。她說，漢城口味比較中庸，不重鹹，因此，「韓承館」所以料理的主味，走的便是首爾路線。

道地韓國菜
台南市永華路2段131號 06-293-5118
11：00~14：00、17：00~23：00
（六、日下午不休息）
可（V、M）

豐富的異國美味，請看【壹蘋果美食王】

免運費，多樣的韓風料理，快上【壹蘋果購物王】