鹹味選擇
泰風黃金湯圓 酥香佐酸甜
賴龍柱師傅善用了鹹湯圓的鮮香滋味，炸過之後不但可以嘗其酥脆口感，另佐泰式甜辣醬更是饒富食趣。
材料：乾香菇10克、筍10克切丁、絞肉30克、荸薺碎12克、鮮干貝丁20克、油蔥少許、蔥花適量、紅蔥頭4克，醬油、糖、高湯、太白粉水各適量，泰式甜辣醬適量、麵包粉100克、蛋黃2粒、油適量、熱水適量、湯圓糯米團適量
事前準備：乾香菇以冷水泡發後切丁，與筍丁一同過油後備用。

 1 炒餡
將紅蔥頭、油蔥、蔥花炒香，加香菇、筍丁、絞肉、荸薺、干貝，續下醬油、糖、高湯、太白粉水炒至收乾後入冰箱冰硬。

2 包料
取20克湯圓糯米團包入適量餡料，另起水鍋將湯圓煮至浮起後撈起瀝乾。

3 沾粉
將湯圓裹上蛋黃和麵包粉，以120℃炸至金黃色，食用時沾泰式甜辣醬即可。

日式湯圓 昆布柴魚鮮
日式的清爽滋味，做成湯圓的湯頭也很適合。賴師傅認為味淡的湯頭就適合包入茼蒿豆干素餡的湯圓。
材料：昆布約20公分長、柴魚20克、水1500c.c.、柴魚醬油3大匙、清酒少許、銀杏10克、白豆干100克、茼蒿100克、木耳30克，鹽、胡椒粉、香油各適量，湯圓糯米團適量
事前準備：茼蒿燙過之後擠乾水分切碎備用。

1 調餡
白豆干、木耳切碎，與茼蒿碎拌勻後以鹽、胡椒、香油調味，包入糯米團後以熱水煮熟瀝乾備用。

2 煮湯
昆布加水煮沸，放入柴魚片煮30分鐘後過濾，續以柴魚醬油、清酒調味，加入煮好的湯圓及銀杏。

美味料理手
川菜起家 改革湯圓
現年36歲的賴龍柱師傅，14年前原本是學川菜出身，而後轉為學習果雕、冰雕，現為「遠東國際大飯店」專職的切雕藝術師。
對這次湯圓的挑戰，他認為：「做湯圓時湯頭和餡料都很重要，食材搭配得宜、口味有清有濃才能讓湯圓更美味。」
賴龍柱師傅認為，能重新發揮過去的川菜底子做湯圓，十分有趣。

香蘭香椰湯圓 南洋甜潤味

 
裹著椰絲的乾湯圓，吃來香Q軟滑，口感很特別。(何文熹示範)

香蘭湯圓淺淺的嫩綠色很有春天氣息，椰絲和香椰糖帶來南洋風情。椰絲有了椰漿浸潤，吃時不會扎口。記得別讓熱騰騰的香椰糖燙了舌頭。
材料：粿粹50克、糯米粉600克、水450c.c.、香蘭醬12克、香椰糖適量、椰子絲200克、椰漿100c.c.、鹽少許

1 做糯米團
將粿粹、糯米粉、水及香蘭醬入盆中揉成團，分割成每顆20克後包入10克香椰糖，續起水鍋煮至熟透浮起後撈起瀝乾。

2 拌椰絲
將椰漿加入少許鹽煮開後，再加入椰子絲，稍微抓拌之後，再將步驟1的湯圓外表裹上椰子絲即可品嘗。

美味料理手
甜點經驗 挑戰湯圓
現年42歲的何文熹師傅，現為「遠東飯店」點心房主廚。從20年前學習烘焙和甜點至今，一直勇於挑戰創意，也常受委託為各種烘焙食材開發新食譜。
這次在世界盃甜點大賽中，以領隊的身分帶領首次參賽的台灣隊榮獲第7名，讓國際間更肯定台灣的餐飲水準。
「湯圓不曾出現在西方的甜點之中，但西方甜點中常用的巧克力、南瓜、莓果卻很適合搭配湯圓。」何師傅說。
他也認為，將湯圓結合甜點，是個很特殊的經驗。

其餘創意湯圓食譜請參考:
http://apple.1-apple.com.tw/index.cfm?Fuseaction=Article&NewsType=twapple_sub&Loc=TP&showdate=20070303&Sec_ID=19&Art_ID=3289811&ArtPage=1

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