融合馬來人、華人和印度人風味的馬來西亞料理，運用了大量辛香料，在台北館前路上的「沙洋馬來西亞精緻料理」就提供了道地大馬菜餚，讓科技公司業務傅子鵬一吃上癮，也會帶客戶來此用餐。
報導╱沈軒毅
攝影╱李芃葳

和在科技公司任職的傅子鵬約在「沙洋馬來西亞精緻料理」，才剛入座，傅子鵬就說，「1個小時前，我已經先打電話預訂了1條魚。」哇，動作未免也太迅速了，他笑著解釋，「這道葡式麻六甲烤魚要烤1小時，算好時間先預約，就不用等太久了。」
公司在新竹的傅子鵬，每周只需進辦公室一趟，「平時我就用網路和國內外客戶聯繫，甚至透過視訊開會。」最近若有國外客戶來台，他總是會在「沙洋」來宴客。「馬來西亞因為有馬來人、華人和印度人，因此料理融合了各民族的特色。」傅子鵬說。

馬來香料 葡式烤法
這時老闆林育司也走過來打招呼，那副熱絡的模樣，顯然傅子鵬真的是熟客。林育司說，「18世紀時，葡萄牙人為了尋找香料，曾經佔領過麻六甲，這道魚就是葡萄牙人留下的，運用了馬來西亞香料和葡式烤法，如今即使在當地也不容易吃到。」
以香茅、南薑、辣椒等香料，加上椰漿、紅蔥頭、蝦醬打成泥後，炒成香料醬醃魚，再用小火烤45分鐘。魚肉吸收了香料的酸、香、辣等韻味，既保留了魚肉的鮮美，又有濃郁的香氣，這種烤法果然很能襯出魚鮮。
傅子鵬還說，每回必點的還有咖哩牛肉和叻沙海鮮，他說，「嘿嘿，因為我很喜歡吃辣！」我知道叻沙（Laksa）是馬來西亞特色菜餚，可以稱得上是香料湯，在大馬各地口味都略有不同，像檳城就是酸酸的亞參（羅望子）叻沙，而這裡則是吉隆坡的咖哩口味。

酸香湯底 襯出鮮味
叻沙的湯底是用香茅、酸柑葉、椰漿、海鮮和海鮮綜合咖哩香料熬煮而成，搭配鮮蝦、淡菜、花枝等，為了凸顯鮮味，所以略帶微酸，而吉隆坡做法則帶著柔順的咖哩香，類似湯咖哩。
喝了一口湯，在咖哩的香醇中，散發出香茅的清香和些許微酸，感覺很能開啟味蕾，但我卻好奇了，傅子鵬不是因為喜歡吃辣才點叻沙海鮮的嗎？但這湯汁感覺並不會很辣呀！傅子鵬卻笑著不說話，連忙又幫我舀了1碗湯。
當我飲下後，這才發覺怎麼從肚子往喉嚨升出了一股暖意，額頭竟也微微冒出汗珠，唉呀，原來馬來西亞料理的辣度是由內往外，不像泰國菜入口就能感到辣意的呀！

大馬椒鹽蝦 鹹香夠味
椒鹽蝦這道菜，調味還加黑胡椒粒、茴香等馬來西亞慣用的香料。炸過的白蝦加上炒過的香料拌炒，品嘗時不妨連殼一起入口，會散出鹹香味，吃完炸蝦，別忘了底下墊著的生菜絲，拌著香料入口別有風味。

咖哩牛肉 香醇帶辣
挾了一塊牛肉入口，感覺頗有口感，林老闆解釋，「因為馬來人喜歡有嚼勁的牛肉。」而醬汁澆在白飯上，散發出順口的咖哩香，我覺得滋味很香醇，但吃了幾口後，竟發現額頭隱隱冒出汗珠，一股辣意也從肚子裡冒了上來，辣度後勁十足。

砂鍋肉骨茶 正宗風味
「正宗的肉骨茶就是這種風味，我除了用當歸、熟地等7種中藥材，還加大小茴香、肉桂等7種香料，也用馬來西亞的老抽提味。」林老闆說，他做的是吉隆坡口味，裡頭還有豆皮、豆包、高麗菜等，搭配油條，湯頭喝起來醇厚溫潤。

菜餚起源
正宗肉骨茶 源自碼頭苦力
原本在汐止開「咖哩多馬來西亞餐廳」的林育司是馬來西亞華僑，今年9月遷到台北市館前路更名為「沙洋」。他總會向客人介紹馬來菜餚的特色和來源，他說「像正宗的肉骨茶源自馬來西亞巴生港，早年許多中國移民在碼頭當苦工，為補充體力，就用華人熟悉的中藥材加上當地辛香料熬煮，湯頭濃郁，是其他各地肉骨茶的起源。」

南洋風味這裡吃

台北市館前路42號B1
（可搭乘捷運至台大醫院站，由出口4出站，步行約3分鐘)）
(02)2311-7027
11：30~21：30
可刷卡，V、M、J 無休
可停台北車站停車場

挑嘴姬說食話
聰明點菜 滿足又省荷包
時機歹歹，偶爾想要慰勞自己，也要懂得省荷包。挑嘴姬就發現，在「沙洋」點餐，若2人以上同行，可以選擇「超值分享組合餐」，因為挑嘴姬掐指一算，哇，相當於打75折耶！若是平日中午來這裡點個人套餐，還附馬來西亞拉茶和娘惹糕，當下就省了60元。挑嘴姬想起部分信用卡的優惠，號稱特約餐廳可以打折，但僅打個95折、9折，「沙洋」的組合餐實在太划算了。

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