酸白鍋鍋底小份100元，所有食材都是單點，羊肉、蝦子每盤150元，蔬菜、丸子每盤50元。

屏東市的「小東北」招牌餐點是酸菜鍋，標榜酸菜自然發酵，湯頭喝來沒有加醋造成的酸嗆，反倒越喝越甘甜，為了讓酸菜鍋更加美味，光是醬料就有將近20種搭配，此外還有各式現做麵餅和熱炒菜餚，選擇性高。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

一走進「小東北」，首先看到整個櫃子上將近20種一碗碗的醬料，醋、酒、麻油、花椒油、蝦油、芝麻醬、豆腐乳、糖、韭菜花醬、辣椒、香油、豆瓣醬、辣油、醬油、沙茶、蔥花、蒜末等，讓客人自己調酸白鍋的沾醬。
老闆徐香蘭說，這些沾醬像是醬油、豆腐乳都要調味過，才不會太死鹹，韭菜花醬要先切末以鹽巴、薑抓醃2、3天。而沙茶、蒜末則是專為習慣吃火鍋一定要有這一味的客人準備。

架子上有18種醬料可供客人自行調配。

湯頭自然回甘
雖然店裡也有多樣卷餅、餡餅及各式熱炒菜餚，但有這麼多樣的沾醬就可以看出「小東北」以酸白鍋為主打。「我們的酸白菜是請專人醃漬的。」徐香蘭說，有些人以為酸白菜愈酸愈道地夠味，其實好吃的酸白菜應該是酸中帶著甘醇才對。
店裡的酸白菜只用鹽巴醃漬，另外還加少許高粱酒增加酒香，靜置將近20天左右，使其慢慢地發酵。而酸白鍋的湯底，除了大骨高湯、酸白菜之外，還加入了一些醃酸白菜的湯汁來增加風味。因為不加醋精，自然發酵的酸白菜在鍋裡愈煮愈甘醇，微微的酸味入喉回甘，相當好喝。
當湯頭滾沸後，涮了1片羊肉，蘸著調和了10多種調味的沾醬，味道不呆板且鹹、甜、香的層次分明，更襯托出肉片的細嫩。

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