1.煎魚
鍋中放少許油，放入薑片、蔥段和鰱魚煎至魚皮微焦。

2.熬湯
加雞腳、水、香菇、豆腐、筍片一起熬煮，續入煸好的白菜熬煮。若鍋子不夠大，可換到大鍋，水量約淹滿鍋料即可。

 ...........................................................................................................................................................................................

自己煎的蛋皮薄厚不一，比市售的蛋餃更有口感。

鍋料動手做1 黃金蛋餃

份數：約20個
菜價金：絞肉200克52元、蛋2個5元
材料：（約可做20個）
蛋2個、絞肉200克、糖及薑汁適量、蔥1/2支
準備：蛋打散，絞肉加入糖、薑汁、蔥碎拌勻。

1.煎蛋皮
鍋中入少許油，倒入1小匙蛋液並均勻鋪平。

2.包肉餡
挖一小匙絞肉，趁蛋液未熟前放入蛋皮中，以鍋鏟折起蛋皮，並在蛋皮接合處輕壓使其黏合即可。

......................................................................................................................................................................................... 

加白胡椒粉的肉丸子，入鍋中煮，增添火鍋的香濃。

鍋料動手做2 椒香肉丸子
份數 約20個
菜價金 絞肉200克52元
材料（約可做20個）
絞肉200克、糖及薑汁適量、太白粉少許、白胡椒粉適量、水少許

1.捏丸
將所有材料拌勻，甩打幾下使其出黏性，再以手擠出約乒乓球大小的丸狀。

2.定形
鍋中加水煮滾，放入丸子煮定形即可。

 ...............................................................................................................................................................................................

白菜炒過可以保持脆度。

每日一招
白菜先煸乾 不出水
很多火鍋會加入白菜熬湯底，可是白菜容易出水，煮到最後會軟軟爛爛的，不好看也不好吃。有一個小訣竅，就是用乾鍋先將白菜的水分「煸」出來，再放到火鍋裡煮，就可以保持脆脆的口感。

.

........................................................................................................................................

瞿媽媽喜愛重口味，也愛辣、愛美食。

Profile 卓碧霞 手烹南北佳餚

說60歲的瞿媽媽是個「超級師奶」真是一點也不為過，約訪前就聽說瞿媽媽，居然從現在住的桃園，搭車回老家新竹的菜市場買菜，只為了做火鍋，甚至從熬鍋底到火鍋料，都自己包辦！
瞿媽媽是台灣人，卻嫁了個上海人，跟著丈夫一家在眷村裡生活，因此學會大江南北的菜餚。
「從前過年時，我會自己拿著平底鍋、小瓦斯爐，坐在凳子上煎起蛋餃來。」瞿媽媽想起兒女回家團圓的日子，笑咪咪地說，鍋底是江浙風味的魚頭鍋，加上自己做的蛋餃、肉丸子與蔬菜，「便宜又吃得安心，每年過年，我家餐桌上一定有這道菜。」