多數火鍋料的鈉含量和熱量都偏高，專家建議不宜吃太多。

【鄭智仁╱台北報導】消費者文教基金會抽查市售散裝火鍋料，結果有三成九含防腐劑，九成二的抽檢樣品每百公克鈉含量超過四百毫克，吃三根關東煮分量的火鍋料再加沾醬，就可能超過每日攝取標準。消基會董事長程仁宏建議，最好挑選不含防腐劑的火鍋料。

鮮魚翅讓藥香味濃的「羊名四海魚翅鍋」，入口更鮮甜。

因對羊肉料理的偏好，林鳳蘭在台中東興路上開立專賣羊肉、海鮮料理的「羊名四海」，開幕3個多月，憑著用料新鮮、口味多變，已有一群忠實顧客經常來報到。報導╱羅惠鈴　攝影╱黃瓊宏

火鍋剩餚變身飯盒

吃剩的火鍋剩料，該怎麼處理呢？今天的精選飯盒 ，要教你將剩餘的火鍋菜餚 ，變身成好吃的料理喔！

酸白鍋鍋底小份100元，所有食材都是單點，羊肉、蝦子每盤150元，蔬菜、丸子每盤50元。

屏東市的「小東北」招牌餐點是酸菜鍋，標榜酸菜自然發酵，湯頭喝來沒有加醋造成的酸嗆，反倒越喝越甘甜，為了讓酸菜鍋更加美味，光是醬料就有將近20種搭配，此外還有各式現做麵餅和熱炒菜餚，選擇性高。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

加了蛋酥的魚頭鍋古早味十足，沙茶香與蛋香讓人忍不住多嘗幾口。

在「士東市場」裡經營食品雜貨舖多年的賴勇吉夫婦，要教大家利用簡單的罐頭、醃菜、咖哩塊等食材，煮出5道湯頭各異的私房火鍋。 報導╱邱俊智 攝影╱李靜璇

在我們店裡吃到的牛肉，都是我們自己養的哦。

很多人都知道，即使天天要喝牛奶也不必在自家院子養條乳牛。但偏偏就有人執著，為了要吃好牛肉而自己養牛。看在平常人眼裡，實在傻得可以，但「牛之王朝」老闆洪煌景告訴我，這不是傻，是追求卓越。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

加入龍蝦、蟹堡熬煮的「豪華海陸大餐」，熱湯入口後還有海鮮的鮮甜，濃郁的湯底，讓海鮮不需沾醬就很夠味。

將源自於蒙古的藥膳火鍋，結合68種中藥與天然植物再加上72小時熬煮而成湯底，強調不沾醬的「天香回味養生鍋」，在台中開了分店，現在朝馬店已經品嘗得到這風味獨特的湯頭。報導╱羅惠鈴　攝影╱李友欽

 
番茄跟螃蟹的鮮味出乎意料的相合，淡淡的鹹味更增鮮甜。

中國人向來重視在季節更迭的時候以食補調理身體，而暖暖的火鍋，更是方便又美味的鍋品。「墾丁福華渡假飯店」的行政主廚劉子勛，將當季時令的螃蟹、魚頭、松阪豬肉，搭配番茄、麻油、香茅3款創意湯頭，讓微涼的初秋添增幾分溫暖。報導╱林蔚秦  攝影╱李友欽

以電影《盛夏光年》獲得2006年金馬獎最佳新演員獎，才20歲的張睿家有著屬於年輕人的飲食口味，他向我推薦的「川巴子」，正巧是幾年前我常和朋友呼朋引伴、大啖美食的吃到飽火鍋店。報導╱王彥蘋 攝影╱葉仁傑

帶皮羊肉爐因為帶皮羊肉成本高，雖然是吃到飽，但羊肉只能添加1次。

因受消費者青睞，「吃到飽」型態的餐廳在高雄地區有日式、泰式、中式等選擇，「大熊」的火鍋吃到飽有10種湯頭，包括了店家最招牌的羊肉爐，讓運將莊寶城每回用餐都吃得很過癮。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

「麻辣鳳爪鍋」湯頭香麻，不會嗆辣，喝起來過癮，食材也很豐富。

「御食堂」開店18年，從最早的川菜到現在什麼料理都有，30幾年廚藝經驗的老闆許清泉在美味不偷工減兩的堅持下，觀察消費者飲食的偏好，不斷地調整菜色的味道，「御食堂」沒有華麗的店面，即便經濟不景氣，卻依然抓得住老客人。 報導╱顏怡今  攝影╱李友欽

湯川鰻鍋用甘蔗讓湯頭更甘鮮。

愛吃小火鍋的業務經理安嫻芝嘴巴可刁了，每個月都會和同事聚餐的她，對味精等人工調味料相當敏感，所以吃遍大台南，還是最青睞台南運河旁的「多摩川」，豐富的口味總讓她愛不釋口。報導╱沈軒毅
攝影╱李友欽

「藥膳帝王蟹鍋」滋味鮮甜清爽。

以和風料理為主的台中「伊豆田」，冬天推出生猛的活帝王蟹料理，這種強調新鮮的時令美味，對喜愛嘗鮮的運將張伯禎而言，是冬令解饞、宴客的最佳去處。
報導╱羅惠鈴　攝影╱黃瓊宏

1次可享受2種風味的「養生夫妻鍋」是店內招牌。

冬天的天氣冷颼颼，運將廖宜濱說：「有什麼比羊肉爐更對味？冬天就是吃羊肉的季節啦！」台中「牛大土羊肉」提供全羊料理，有燉、炒、燙、滷等羊料理，是他的新發現。
報導╱羅惠鈴 攝影╱施偉平、李友欽

各式海鮮與蜂蜜醃製的牛肉，融合出「錢滾鍋」鮮甜甘醇的滋味。

韓國華僑劉維臣帶著妻小來到台灣，在韓國家族開的餐廳擔任過廚師的他，將餐廳開在台中，「目餓什鍋」賣的是韓式風味的料理，店內的料理檯、鍋具、冰箱、部分食材皆自韓國引進，讓人來這裡就能體驗韓風。報導╱羅惠鈴 攝影╱林宏洲

青蟳甜美豐厚的肉質和鰹魚湯頭十分相稱。

「橘色涮涮屋」開幕3年來，打破了一般火鍋店給人的平價印象，從品質、裝潢到服務等軟體，全都有一定的水準。日商電子公司的業務陳浩然就認為，「橘色」不但可以招待客戶，也適合與朋友來給自己一點犒賞。報導╱林蔚秦 攝影╱高凱新

少了車水馬龍的喧鬧，位於巷子裡的「富田」，多了一份雅致與寧靜。主廚林子晉以創意和養生的概念，創作出一道道美味和視覺兼具的創意日式料理，享用美味時常能得到意外的驚喜。報導╱沈軒毅 攝影╱陳志淵

擔任壽險業務經理的蘇名政愛吃日本料理，吃遍各大餐廳，卻獨鍾捷運永安市場站附近的「睦月」。儘管店面不大，卻拉近了店家和顧客之間的距離，而這一季，料理長黃俊銘更推出了雞肉丸子土鍋、旗魚蓋飯等新菜。
報導╱沈軒毅 攝影╱吳朝奎

改換店址，推出新菜，只在晚上營業的「明洞館」，用餐氣氛就像是日式居酒屋一樣，不同的是料理換成了韓式，而酒類換成了韓國酒。一道宮廷元寶以及帶有辣度的牛章鍋，配著特調的酒類，味道很不錯。
報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞

台中「澄石」的廚師林雅琳全家吃素多年，對蔬食料理了解甚深，提供的蔬食料理種類豐富，還有部分私房菜，讓追求健康而改吃蔬食的運將鍾坤燕經常來吃也不嫌膩。
報導╱羅惠鈴 攝影╱林宏洲

「山藥羊肉鍋」入口清甜中帶點清爽藥香，嘗來無負擔。

台中「衣蝶百貨」11樓的「大唐盛事」，以作工精細的港式點心與各式煲湯聞名，今年冬季推出養生系列料理，透過食補的概念與藥膳結合，鍋類與煲類熱騰騰地上桌，溫暖人的脾胃，讓不少饕客一吃上癮。報導╱羅惠鈴　攝影╱林宏洲

主人是藝術家，「Pianopiano」要沒氣質也難，從門口綠意盎然的小庭園，到屋內裝設、音樂，在飄著咖啡香與流洩滿屋的音樂聲中品嘗美食，就是來此最大的享受。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

「人參香檳鳥火鍋」暖暖的熱湯很適合冬天品嘗。

2007年的第一天，想和家人、好友找個熱鬧又特別的地方吃飯。新開幕的「澄園奧瑪」是不錯的選擇。餐廳位在市區，戶外露天的座位，散發峇里島的南洋風，今天還有金剛鸚鵡騎單車、陸龜疊羅漢等可愛動物表演秀，可邊看表演邊嘗店裡各式南洋美食來慶新年。 報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

到底哪一款電火鍋最好用？如果這時有達人教選購該有多好！

天氣冷是吃火鍋的時機，我們請烹飪專家梁瓊白與蔡季芳老師，到大賣場從20款選購5款實用的電火鍋與電磁爐，部分款式目前特價，不鏽鋼電火鍋耐用又可炒菜，面板平整的電磁爐受熱均勻深得專家推薦，黑晶爐雖具加熱快速的優點，不過蔡季芳老師提醒家中有小孩最好不要選購，溫度高反而危險。報導╱林宛樺 攝影╱高大鈞

有了好砂鍋，料理香噴噴的菜餚，一點也不難喔！

用陶土製成的砂鍋，料理時可有效保留食物的原汁原味，市面上各式各樣的砂鍋，不同的造型也有不同的用途，今天就請專家教我們，依照不同的需求，挑選合適的砂鍋，還有幾招保養清洗的小撇步，讓烹飪不但輕鬆，更具好味道喔！報導╱辛小燕 攝影╱葉仁傑

何首烏鍋涮牛肉、豬肉片滋味都很相搭，能令清甜的湯頭提出肉香，涮好的肉片沾上柚子醬汁入口，更有著清香的驚喜。

除夕圍爐夜，餐桌上得要有火鍋，才有團圓氣氛！《蘋果日報》請飯店及餐廳師傅教做4款火鍋湯底，有濃郁的川味鍋、咖哩鍋，以及清爽的牛奶鍋、何首烏鍋，並教你自己做火鍋料，過個安心的好年！報導╱王彥蘋 攝影╱副刊攝影組