台灣人不分寒冬或炎夏，對火鍋的熱愛，簡直到了匪夷所思的地步了！《蘋果日報》為你尋訪5家特色火鍋店，不管是嘗少見的現流海鮮，還是以青銅器做容器的養生鍋，或是以龍蝦為主的火鍋，亦或強調個人就可品嘗的魚頭鴛鴦鍋、澳門大骨煲等，不管人多人少，都能讓你吃的盡興過癮。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

台北臻象 鮮嘗現流海味 份量超多
美味特搜
特色：海洋深層水煮湯頭、三星蔥調沾醬
必嘗：海鮮類、花枝丸

「涮涮鍋只要食材好，美味立見真章。」以宜蘭三星蔥和酸桔調成的沾醬，不加澱粉、用花枝漿和花枝塊各半摔打製成的手工花枝丸，都能看到講究，難怪「臻象」店長詹岳青對自家食材頗為自豪。
店家每天從雲林進海鮮，盤裡的蚵仔鮮得沒話說，蝦子和蛤蜊甚至還會動呢！船凍花枝肉質Q，進口生干貝也很有彈性，雖說潮鯛普通了些，仍堪稱量多質精。

微辣醬汁 襯肉甜美
其中海陸套餐的肉品，我挑選了松阪豬肉。豬肉最忌腥味，若以涮涮鍋方式烹調更是一丁點味道都掩不住。我先嘗熟透的松阪豬的原味，既有嚼感又有鮮甜肉汁，再沾微辣的醬汁，吃起來肉更甜。整套吃完，我發現偶爾吃頓高檔的火鍋犒賞自己，真的是好幸福！

詹岳青說，客人喝到的每一口茶、湯都是產自花蓮的海洋深層水，「只要還買得到，海洋深層水就永遠不會換掉。」

切得較厚的Prime等級頂級牛小排每份重350克，也可作為海陸套餐的肉品選擇。500元╱單點

頂級牛小排建議涮至7分熟，先嘗原味再佐沾醬，最能嘗到甜嫩肉質。