加了蛋酥的魚頭鍋古早味十足，沙茶香與蛋香讓人忍不住多嘗幾口。
在「士東市場」裡經營食品雜貨舖多年的賴勇吉夫婦，要教大家利用簡單的罐頭、醃菜、咖哩塊等食材，煮出5道湯頭各異的私房火鍋。 報導╱邱俊智 攝影╱李靜璇
湯底：鰱魚頭(小型)1個、雞蛋2個、蒜粒10顆、辣椒片適量、薑片5片、沙茶醬1~2大匙
鍋料：豆腐2盒、黑木耳絲1碗、大白菜1顆，青蒜片、市售火鍋料各適量
1炸蛋酥
準備半鍋炸油燒熱，將雞蛋打散倒入漏杓使之滴入炸鍋，用中火炸成黃褐色後撈起瀝乾。
2炸魚頭
續利用做法1的炸油，先投入薑片逼出香味再放擦乾水分的鰱魚頭，炸至表面酥黃撈起備用。
3做湯底
2大匙沙拉油燒熱，小火炒香蒜粒，依序下辣椒片、沙茶醬炒香，再注入2公升清水燒開。將之倒入排滿鍋料、魚頭和蛋酥的湯鍋中，續加熱至沸騰即成。
Tips
炸蛋酥時別急著翻動，待變成黃褐色後再略為攪散即可。豆腐要挑有信譽的店家或盒裝豆腐，以避免買到含防腐劑的產品。
酸菜白肉鍋
湯底：市售酸白菜1顆、酸白菜醃汁1杯、高湯適量
鍋料：五花肉1斤、凍豆腐1盒，炸肉丸(同三元及第鍋)，
鴨血、蛋餃、魚餃，豆皮、蔥、薑各適量
沾醬：韭菜花醬、豆瓣醬、豆腐乳醬、芝麻醬、花生粉各適量
天然發酵的酸白菜做湯底，多吃也不會脹氣，汆燙過的白肉嘗來也清爽彈Q。
1片豬肉
五花肉洗淨，放入加有蔥、薑片的滾水中燙煮約20分鐘，放涼冷凍1小時，待肉凝凍定型後切成薄片。
2煮湯底
酸白菜切小段，與醃汁和高湯放入銅鍋(一般湯鍋亦可)中加熱至滾，將白肉片等鍋料加入鍋中邊涮邊吃，依個人喜好選沾醬。
Tips
1.購買酸白菜時，不要忘記跟店家多要點醃汁，可使酸菜
鍋湯頭更有味。
2.五花肉可以市售的培根替代，可呈現另番煙燻風味。
想知道另外三鍋的完整圖文美味食譜嗎? 請上＜美食王＞完整內文!
有批豬肉好便宜!!! 快上＜購物王＞搶購新鮮肉食!
想煮火鍋卻沒有好的電磁爐?請上＜購物王＞廚房電器區撿便宜!
)
)
)