在我們店裡吃到的牛肉，都是我們自己養的哦。

很多人都知道，即使天天要喝牛奶也不必在自家院子養條乳牛。但偏偏就有人執著，為了要吃好牛肉而自己養牛。看在平常人眼裡，實在傻得可以，但「牛之王朝」老闆洪煌景告訴我，這不是傻，是追求卓越。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

「牛之王朝」位在台南五期重劃區，佔地600坪，挑高、大理石地板，蓋得富麗堂皇，外觀不像火鍋店，老闆洪煌景說，光購地蓋房子就上億，他的企圖心不只這樣，他心裡期待著這不是間漂亮卻不能保證客人在這裡吃到最好吃牛肉的餐廳。於是，開始了洪煌景的養牛事業。
這種瘋狂聽起來讓人不可思議，為了證明真的有養牛，我開車往屏東萬丹，一路上，心裡想著各種疑問，何不與畜農契養、或者找固定廠商供應就好，怎麼說就是不相信，真的有人會為了開餐廳去養牛！直到親眼目睹「牛之王朝」的牧場。
洪煌景十分勉強的讓我們參觀牧場，「為了牛隻的防疫，我們每天有獸醫巡視，同時禁絕外人參觀。」沒有日本松阪牛聽柴可夫斯基音樂的排場、也沒有按摩、更別說喝啤酒，眼睛所看到的是一個乾淨的牧場，聞到的盡是穀物的香氣而不是牛糞味。

因愛吃開店 為品質養牛
「牛之王朝」是洪煌景開的第一家餐廳，除了漁業的家族事業外，學的是新聞，經營6個電台，2年前與農委會畜產試驗所合作開始養牛，目前在台南官田、屏東萬丹等地有4個牧場4000多頭牛，規模後來居上，養牛數在台灣居然是前幾名。
談到會養牛，洪煌景說，本來只想開一家高級的涮牛肉餐廳。原來，洪煌景很愛吃牛肉，曾經為了吃松阪牛肉專程坐飛機到日本。和一群同樣愛吃的朋友常有些遺憾，中西方牛肉飲食文化大不同，西方的牛排，用餐環境高雅，東方的涮牛肉則多還停留在擁擠連舒適都談不上的用餐環境，於是決定自己搞餐廳。
洪煌景接著說，「不誇張！開店前，我前前後後請朋友在家裡試吃將近50萬元的牛肉！」洪煌景的大手筆在採訪過程中不斷出現。「原本試的是湯頭，以及不同品味者的反應，但卻意外的讓我發現，每天吃到的肉時而好吃、時而口感不對。」洪煌景這才發現國內牛肉品質非常不穩定，「餐廳都蓋好了，沒有好牛肉怎麼辦，只好自己來養了。」洪煌景說。

「牛之王朝」結合畜牧專家畜養閹牛，提昇台灣牛的品質。

現場測試
鮮度夠 肉片黏度高
別以為這是特技表演，店家說，由於都是現宰牛肉保鮮得宜，牛隻也沒有灌水，所以牛肉放在盤子上，不僅不會出血水，而且肉片黏度高，整個盤子90度站起來，肉片都不會掉下來。

鍋底350元╱大、200元╱小、頂級牛肉一盤600元。

非吃不可
頂級牛肉 口齒留香
「牛之王朝」標榜頂級鮮牛肉，火鍋是用每天現宰牛大骨，加上大量的蔬菜熬煮12個小時以上，完全不加味精，一盤600元的頂級牛肉，看似昂貴，店家解釋，「這是肩胛肉，一頭700公斤的牛，只有2.5公斤。」每一片肉的油花都分布的十分均勻，在湯鍋中涮幾下，入口滑Q嫩，鮮甜無比，非常好吃。

 

店裡每天都提供現宰牛肉，以確保新鮮。