1.凍螃蟹
將活沙公放入冷凍庫中，凍約1小時至昏迷後，取出剁開備用。

2.加茄汁
高湯加番茄汁煮沸，加洗淨切開的牛番茄與沙公、魚肉片、火鍋料等，煮沸後即可食用。

Tips
高湯可以自己用雞骨熬，或是買現成的罐頭高湯。

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魚頭鮮味煮入湯頭之後，淡淡香茅清香讓湯汁喝起來倍感鮮美。

香茅魚頭鍋
材料：魚頭半個（草魚、鰱魚、海鱺魚皆可）、泰式香茅醬1匙、泰式蝦醬1匙、軟絲1尾切片、高湯1000㏄。
火鍋料：凍豆腐、金針菇、白菜等火鍋料可隨喜好加入適當份量。

1.燙魚頭
魚頭先洗淨剁塊，起水鍋汆燙過後撈起備用。

2.調高湯
高湯煮沸後熄火，加蝦醬拌勻，再加泰式香茅醬拌勻備用。

3.加鍋底
放火鍋料、魚頭放鍋中，再倒入步驟2高湯涮軟絲食用。

Tips
泰式蝦醬、香茅醬皆可在超市購得。

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麻油湯頭屬於溫補，搭配山藥更能增添營養。

淮山松阪豬肉鍋
材料：松阪豬肉片8兩、糖1匙、料理米酒1瓶、水400㏄、山藥3兩、薑片2兩、枸杞少許、黑麻油1大匙、時蔬、米血、腐皮等火鍋料可隨喜好加入適當份量。
事前準備：豬肉凍硬後切片備用。山藥洗淨後去皮切條備用。

1.倒料酒
薑片用麻油炒至8分熟、發出香氣後加入米酒、水、糖、枸杞煮開。

2.加湯底
將時蔬、火鍋料先放入鍋中後，加入步驟2的麻油湯底，煮沸後再涮豬肉片即可。

Tips
山藥黏液會咬手，削皮時可戴手套處理。吃剩的湯底可加入麵線一同食用。

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劉子勛師傅台菜經驗豐富，曾擔任過小型國宴的主廚。

Profile 劉子勛
國宴大廚 烹調自然味
聽到「墾丁福華渡假飯店」的主廚劉子勛師傅要用螃蟹、魚頭、松阪豬肉，教讀者3款他自豪的創意火鍋時，我開始流著口水，滿心期待著。但一聽到有麻油火鍋，我遲疑了一下，「別擔心，雖然說是火鍋，但這湯底只是喝了暖身暖胃，一點都不燥熱。」劉子勛師傅笑著說，「感覺聽起來麻油很燥，其實也是屬於溫補的食材。」
做了25年台菜，劉師傅在執掌「墾丁福華飯店」之前，曾在「欣葉台菜」、「環亞飯店」、「亞太會館」等餐廳服務。從台北這個餐飲業主戰場轉戰墾丁，心情似乎影響了他的料理，所以做起鍋料理，南台灣的螃蟹、魚鮮特別榮獲他的青睞。

蔬果入湯 飄散原味
「我過去做菜時就不放味精，現在則更進一步，盡量朝養生的方向去做。」像是以麻油為主味的淮山松阪豬肉鍋，師傅就提醒要加些山藥，以健康的纖維質輔助養生；紅番茄鍋除了運用帶有鹹味的番茄汁，也不忘要加入牛番茄，讓自然的風味襯出螃蟹的鮮美。「來墾丁的年輕人都愛吃泰國菜，所以我試著用接受度高的香茅醬做火鍋，味道果然不錯。」我滿足的品嘗這3道鍋後，發現蔬果自然的甜味，吃起來果然舒爽又甘香，很符合現代講求養生的原則喔！

標準計量單位：1大匙＝15cc、1小匙＝5cc

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