這道菜低脂且低卡，豆腐讓瘦肉丸子添增滑嫩口感。

為了女兒要進行瘦身計劃，高雄師奶謝嘉瑤特別請教了營養師，平常就重視飲食營養均衡的她，把握低脂、低鹽、高纖的原則，烹調健康的三餐，女兒果然在3個月就瘦了10公斤。報導╱沈軒毅 攝影╱李友欽

豆腐丸子 材料：絞肉（全瘦）半斤、雞蛋1顆、嫩豆腐1盒、青菜1把 醃料：薑末少許、蔥花少許、醬油少許、鹽少許、胡椒少許

1醃肉 絞肉加醃料和雞蛋拌勻，加嫩豆腐稍微攪拌，豆腐不用拌太碎。

2烹煮 將步驟1捏成小圓球，放入滾水煮熟，最後放入青菜即可。

Tips 絞肉加豆腐拌勻後，宜立即入滾水煮熟，否則豆腐容易出水。

以純瘦肉製成的蛋餃脂肪含量低，滿是蛋香。   手工蛋餃 材料：絞肉（全瘦）1斤、雞蛋1０顆 醃料：薑末少許、蔥花少許、醬油少許、鹽少許、胡椒少許

1拌料 絞肉加入醃料蔥花、薑末、醬油、胡椒、鹽等攪拌均勻。雞蛋打勻備用。

2煎蛋 鍋底抹少許油，淋蛋液，煎成圓形蛋皮。

3入餡 趁蛋液未熟放上絞肉，將蛋皮對摺包起煎熟。

Tips 蛋餃可直接品嘗，亦能當火鍋料。可放冰箱冷凍保存。

清爽少鹽又高纖，是很開胃的涼拌菜。   涼拌蘿蔔絲 材料：白蘿蔔1.5條、紅蘿蔔1條、香油少許、糯米醋少許、香菜1把切碎、鹽少許

1搓揉 將白蘿蔔和紅蘿蔔刨成細絲，灑少許鹽搓揉，捏出水分。

2調味 蘿蔔絲拌入香菜，淋醋和香油調味。

Tips 調味後的蘿蔔絲，冰過之後風味更好。

謝嘉瑤很重視均衡的飲食。   Profile 謝嘉瑤 去油去糖 均衡飲食 這陣子，謝嘉瑤收穫頗多。「為了女兒想瘦身，所以我特地去詢問營養師，學到健康飲食的方法。」她說，營養師建議去除食物裡過多的油脂、鹽分和糖分，只需透過飲食控制，都能達到瘦身的效果。 她示範的幾道菜餚，其實過去就常在家裡餐桌上出現，現在只是稍微改變做法。像豆腐丸子和蛋餃原本用的是摻有肥肉的絞肉，現在用純瘦肉。以豆腐丸子為例，絞肉少了肥油，於是摻了豆腐，果然讓丸子保有滑腴口感，加點青菜煮湯，不僅美味，也掌握了低卡低熱量的原則。 「我朋友的小孩原本不喜歡吃肉，但嘗過豆腐丸子後，還特別要求媽媽來向我學哩！」謝嘉瑤說。而涼拌蘿蔔絲，原本是過年必備的涼拌菜，做法很簡單，只需將蘿蔔刨絲，搓揉出水分後，不油不膩，嘗起來就很爽脆，又有高纖的特性。

低卡高纖 吃得健康 為了女兒，謝嘉瑤用足了心思，讓原本就很重視健康飲食的她，有了更多體認。「其實我女兒也很有自制力，她不能吃一般的甜點、冰淇淋，就自己用優酪乳做果凍，還榨果汁做冰沙，既能滿足口腹之欲，也兼顧瘦身的原則。」 「透過飲食管理，我女兒3個月瘦了10公斤，保持了健康，感覺也更有自信了！」謝嘉瑤開心地說。只可惜她就讀小學六年級的女兒正在上課，我無法目睹瘦身成效，但已牢牢記得低脂、少鹽的原則，實行我的瘦身計劃了。