280元   搭配蔬果、肉醬的「時蔬拼盤」嘗來口感與滋味都很豐富。

台中「蘭那」今年在泰國政府推廣泰國料理的「泰精選」中，獲得優質、道地泰國餐廳認證，新開的崇德店最近也換新菜單，若愛吃酸辣的泰式風味，不妨來試試泰國官方掛保證的口味。

報導╱羅惠鈴 攝影╱林宏洲

泰國政府為了推廣泰國美食，在全球所舉辦評選制度「泰精選餐廳」，今年全台共有13家泰國餐廳入選，「蘭那」本店是台中地區唯一獲選的餐廳，而新開的崇德分店也正在申請認證中。行政總主廚李文表示，「我對2家店的料理要求一致，都使用泰國進口的食材、物料，但崇德分店8月將先換新菜單。」

精緻富創意 泰菜味豐富
我嘗過「蘭那」本店的菜餚，相較於一般的泰式料理，這裡的做法更細膩，透過精緻的擺盤與食材的變化，讓口味更具新意，而崇德店的新菜，包含了演變自「康扥克」（Khankok）的傳統菜，在泰國吃時必須每人一個小圓桌上，放上好幾種風味的菜餚，來台後改成「時蔬拼盤」、「炭烤松阪豬」、「香酥鴨肉」，都有著不同的風味與吃法。

負責料理的沈洲師傅端著「時蔬拼盤」上桌時邊解釋著說，「這道菜在泰國當地是很傳統的料理，叫做『康扥克』，原本的做法還有炸魚與糯米飯，但是油炸的料理難免熱量高，且糯米飯也不易消化，因此我們稍微改變，減少油炸品。」

這滿滿一盤的生菜蔬果，搭配特調的蝦醬、肉醬，整體感覺很豐富。我覺得用檸檬葉和香茅提味的肉醬，味道比較溫和，適合一般人品嘗，可先將炸茄子、大黃瓜、四季豆、番茄佐上肉醬，用高麗菜包捲吃。大口咬下時，先是蔬菜的爽脆，又有茄子的酥香與肉醬裡香茅、檸檬葉的香氣，味蕾還能感受微微辣度，風味馨香又清爽。

「炭烤松阪豬」可以享受脆香的肉質與鹹辣、甜辣2種蘸醬的不同風味。

「蘭那」的空間明亮典雅，搭配些許泰風的木飾與常綠植栽，略帶泰國氣氛。

 

320元

香酥鴨肉 酸甜不膩
沈洲師傅說：「在泰國，禽肉多用來煮咖哩，我們將法式料理的『功夫鴨腿』做法融入，做出泰式風味。」鴨腿先以泰國醬油、香茅、南薑醃漬，蒸熟後油炸，再加入羅望子燴煮，嘗來嚼勁足，略帶甜酸味。

 

320元

泰式豬肋排 肉香甘醇
這道菜的滋味較濃些，豬腩排以香茅、南薑醃漬，滷透後炸香，佐上辣蝦醬與孜然拌炒，入口先是淡淡的甜味，咀嚼時孜然的香氣與辣蝦醬的鮮味溢出，讓軟中帶Q的肉質愈嚼愈香，鹹辣中卻有甘醇的韻味。

 

380元

蕪菁酥魚 酥香清爽
這道菜結合了爽脆的涼拌青木瓜與酸辣酥炸魚，吃來爽口又提味。鱸魚先以油炸到金黃，然後與蒜頭、辣椒快炒逼油添香，搭配酸甜微辣的木瓜絲一同入口，肉嫩中帶點酥香外，還有青木瓜酸脆的口感與淡淡檸檬香氣。

 

摩摩喳喳70元 椰漿紫米70元

涼夏甜品
冰涼消暑 甜而不膩
除泰式料理外，這兒還有各式甜品可以品嘗，其中由亞達枳、芋頭、波羅蜜搭配出的「摩摩喳喳」入口芋香濃郁，有亞達枳的Q甜口感；而以紫米、椰漿熬煮的「椰漿紫米」嘗來綿密，甜而不膩的風味還帶椰香，冰涼入口時，感覺特別消暑。

 

陳小姐

食客說話
空間舒適 新鮮順口
陳小姐很喜歡泰國菜的滋味，幾乎每周都來「蘭那」報到，她說，「這裡的空間讓人感到很舒適，菜色也精緻好吃，酸辣的調味很適口，食材也很新鮮，就連基本的青木瓜、月亮蝦餅都很好吃。」

 

泰國菜這兒嘗
台中市崇德路1段596號
04-2236-9550
總店 台中市市政北二路301號
04-2258-0668
可刷卡(M、V、J) 無店休
11:00~14:00 17:00~22:00
崇德路1段可停車