65元╱個  「鮭魚親子軍艦壽司」魚肉鮮嫩，鮭魚卵香鹹更提味。

有人說，南部勞工階層多，餐點以吃飽為原則，因此高雄出現許多醋飯很大顆的壽司，這讓我看到「曜壽司」每塊握壽司上的魚肉有長度又有厚度時，留下深刻的印象。
對此，「曜壽司」老闆薛欣曜說，店裡壽司米飯與魚肉的比例約3：7，握壽司上的魚肉不僅要整塊覆蓋米飯，還要往兩邊下垂。

 
老闆薛欣曜希望「薄利多銷」吸引更多客人喜歡。

現捏壽司飯 口感好
薛欣曜學做壽司5年，一路從打雜洗碗到學煮壽司飯、捏壽司，這才發現小小的壽司，學問可真多。首先挑選米的含水度就要注意，洗米時須同方向輕搓，避免米粒破掉，另外，米飯拌壽司醋時，力道不能太重，否則不會有粒粒分明的外型，而且口感也易變得糊爛。

部分壽司專賣店，為求方便，常以機器壓醋飯，有些則先捏一塊塊備用，但薛欣曜認為，只有現捏的壽司才能有黏Q的口感，所以堅持現捏現做。

 

食材新鮮 備料限量
除現捏壽司外，薛欣曜也很重視海鮮食材，他說，店裡多採用新鮮魚肉，每天準備當天的量，寧可賣不夠，也不賣隔天貨。除新鮮之外，部位的挑選也不含糊，以「炙鮭魚腹握壽司」為例，薛欣曜說，鮭魚腹有分小腹和大腹，大腹量少且貴，但飽含油脂嫩滑好吃，他特別都挑這部位來做炙鮭魚腹握壽司。

每一個炙鮭魚腹握壽司的鮭魚肉，足夠把壽司飯整個圈起兩圈，鮭魚大腹飽含油脂，稍微以火炙燒出香氣，淋上檸檬汁，魚肉入口即化，滋味鮮甜，壽司飯不會太紮實，Q彈口感和細嫩的魚肉成了絕配。

「鮭魚親子軍艦壽司」看得出老闆的慷慨。壽司飯由兩片鮭魚肉裹起，上面還鋪滿多到要溢出的鮭魚卵，色澤鮮亮，不禁讓人食指大動。

魚肉細嫩鮮甜，當鮭魚卵在口中迸開，海的鹹味散開，更增添魚肉鮮美，最過癮的是，口中咀嚼吃到的感覺是魚肉多過於米飯，品嘗美味的同時，忍不住再讚嘆老闆大方！

 

 
店內和風的裝潢簡約，乾乾淨淨的感覺，用餐環境很舒服。
 
45元╱個（限量）
「炙鮭魚腹握壽司」炙燒出油脂，口感更香。

 

招牌人氣3道

 
45元╱個

生干貝握壽司 鮮甜
有些店的生干貝握壽司頂多只用半顆生干貝的量，但是這裡生干貝握壽司最划算，有足足一整顆進口生干貝。進口生干貝口感嫩Q鮮甜，搭配微酸帶甜的醋飯，十分爽口鮮美，加上海苔鹹香提味，品嘗更美味。









 
60元╱個（限量）

海膽壽司 不腥
老闆薛欣曜說，店裡用的海膽由智利進口，每天準備限量，以保持海膽的新鮮，所以晚來就吃不到了。壽司飯上不再加小黃瓜，直接就是壽司米飯和海膽，更能品嘗海膽的鮮甜，海膽幾乎入口即化，鮮美不腥。

 






 
60元╱卷

季節加州手卷 清爽
6月到9月間推出的季節口味。蝦肉、蘆筍、花生粉、酪梨、柴魚等鋪到壽司飯上，用海苔捲起。薛欣曜說，花生粉要事先炒過，這樣才夠香，蝦肉肉質Q彈，酪梨增添清爽口感，果然是適合夏天的美味。

 






 
余同學

食客說話
真材實料 吃來過癮
超愛吃日本料理的余同學幾乎每個星期都一定要來「曜壽司」報到一次，炙鮭魚腹、鮭魚親子及海膽是他最常點的幾種。余同學說，看到軍艦壽司上鮭魚卵鋪得滿滿的，就很開心。幾乎吃遍高雄地區各大日本料理店的余同學說，這裡的食材新鮮、老闆又大方，所以成為這裡的常客。

 












美味路標
高雄市三民區明仁路149號
(07)347-0735
11:00~14:00、17:00~21:00
無刷卡
無店休
對面有公有停車場

 

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