中午的散壽司定食很豐盛，還有生菜、小菜、茶碗蒸和味噌湯。 280元╱午餐、400元╱晚餐

我始終認為，進入1家壽司店，站在板前（料理台）的師傅，站立、工作時所呈現的姿態，決定了壽司的美味程度。而一踏入「松熹」，料理長李榮松從容篤定的態度，還有「由衷喜歡料理」所散發出的笑容，瞬間營造了「美味」。

從事日本料理40多年的李榮松，年少時學藝吃過很多苦，所以對食客，他有更多的感同身受，因此中午定食的價格相當划算，他說，「因為大家都是上班族，所以就不要太計較。」

午餐定食 物超所值
李榮松說，「其實，一條魚可以分成很多的部位，像油脂豐富的大腹、中腹，還有無油花的刺身。」從基隆採買的新鮮魚穫，用油脂較少的平價部位做中午定食，搭配細心調製的醋飯，讓座位不多的「松熹」，午餐總有不少客人。

以散壽司定食為例，晚餐400元，用的是魚鮮油脂較豐富的部位，但中午280元的散壽司定食，醋飯上亦鋪著滿滿的魚鮮，我嘗到了黑鮪魚、竹莢魚、蝦子、紅魽、蝦卵等，魚肉雖並非油脂最豐美部位，但嘗來依舊鮮甜。

醋飯酸甜 襯魚鮮
至於醋飯雖略帶些濕氣，卻依然軟Q迷人，「醋飯的拿捏要靠師傅去感受，最重要的是看食材和醋飯能不能相互提升，而且醋和飯在哪種溫度可以完全滲透融合，這些都要用心去感受。」李榮松說。
「記得先從白肉魚開始吃。魚鮮沾上醬汁、芥末和飯一起入口，就是最好的品嘗方法。」師傅的笑容配著酸甜醋飯、鮮美魚鮮入口，讓我的心也不禁幸福了起來。

 

 
單點的綜合握壽司可以嘗到剝皮魚、竹莢魚、鰹魚、紅魽等口味。280元╱份
 
料理長李榮松（中）和女兒（右）一起經營的「松熹」，店面雖小，氣氛卻很溫馨。
 
在黑鮪魚產季，鐵火丼定食使用黑鮪魚赤身。280元╱午餐

無菜單壽司 嘗黑鮪魚各部位美味
若預算充足，也可請師傅搭配壽司。李榮松說，「黑鮪魚各部位都有不同滋味，但已到季末，所以中腹及赤身品質漸下降，到6/15後就不再進貨；而黑鮪魚大腹採購的量則足夠全年供應。」

美味路標
台北市敦化南路二段265巷5號
02-2737-2436
11：30~14：00，18：00~21：30
周日休
V、M，加10％服務費

紗舞縭 時尚丼飯受歡迎
台北SOGO敦南館的「紗舞縭」，雖沒有價格划算的午餐定食，但充滿創意的壽司和丼飯也頗受歡迎。
主廚鄭錦煌說，壽司飯的軟硬度，以及醋飯和食材的比例最重要。「煮飯前，一定要先浸泡半小時以上，以醋、味醂來增加Q度，並且以竹山竹炭來消毒除臭。壽司飯一定要趁熱拌醋、鹽、糖、昆布高湯，讓多餘的醋汁完全蒸發。」

甜蝦海膽 新鮮甘甜
除用進口魚穫，鄭錦煌也用不少宜蘭大溪的魚穫，「大溪漁船捕捉範圍在龜山島附近，如日本料理中常用的甜蝦、牡丹蝦這裡都有，海膽也正值產季，當地鮮魚穫比起進口冷凍貨更好。」

比如色彩繽紛的甜蝦干貝丼飯，來自宜蘭大溪的甜蝦肉質Q彈，加上日本進口的干貝，搭配酸香不膩的醋飯，和魚鮮頗為契合。而另一道用本地海膽的海膽鮭魚卵丼飯，滋味比起日本海膽更清爽。

 
甜蝦干貝丼飯滋味鮮甜。560元（附沙拉、湯品、甜點、飲料）
 
海膽鮭魚卵丼飯用台灣海膽，頗有韻味。560元
 
趁熱拌讓多餘醋汁揮發，是醋飯好吃關鍵。


 

 
干貝卷壽司的滋味清爽。
360元

單點壽司
份量足 滋味豐富
我發現單點的特色壽司份量其實都不小，只要再搭配沙拉、小菜，也能吃得很飽足。若多人用餐，可以每人先點份丼飯套餐，再加點1份單點的特色壽司分享，同樣能吃得很滿足。

 














美味路標
台北市敦化南路一段
246號B2(SOGO敦南館)
02-8773-1154
11：00~21：30
可刷卡，V、M、A E、J C B、大來
無店休

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