「河豚白子軍艦壽司」一口咬開，嘴裡能感受到濃稠的液態。

甫開幕的「一本和食」，老闆陳玉堂過去曾經營高雄「愛禮西餐廳」，並有另一家「大手町」日本料理。「一本和食」走的是中高價位，請來曾在日本工作8年的料理長徐健倫設計菜單，推出不少南部少見的口味。

報導╱沈軒毅 攝影╱林宏洲

已經過了好幾天，想起在「一本和食」嘗到的河豚白子，我還是念念不忘，雖說有人因為白子是魚的精囊而羞於品嘗，但我卻認為美味最重要。當我大口咬下河豚白子軍艦壽司時，河豚白子的外表像是豆漿放涼後上層的薄膜，稍微一用力，居然就爆了開來，流出了濃稠的溫熱液狀，瞬間包圍了我的舌頭，莫名的快感從舌尖傳送到大腦，害我差點笑了出來，要不是坐在料理台前，別的客人恐怕以為我是腦殘呢！

口感滑稠無腥味
河豚白子以噴槍稍微炙燒做成軍艦壽司後，上頭刷點醬汁，嘗得是咬下爆開的滑稠口感，說實在的，我認為河豚白子並沒有濃郁的味道，但味蕾敏銳的人，或許可嘗出些許略帶野性的韻味，若硬要比喻，大概有點類似雞睪丸，但感覺更滑稠，而且幾乎沒有腥味。

曾在日本工作了8年的料理長徐健倫看我吃得滿意，索性直接炙燒了一顆河豚白子讓我試試，少了海苔、醋飯，白子爆漿般的口感更明顯。徐健倫說，「除了炙燒、軍艦壽司，做成天婦羅又是另一種口感。」只可惜河豚白子數量並不多，且都是從日本空運來台，想品嘗最好事先預約。

套餐菜色豐富
新開幕的「一本和食」菜單有800元和1500元的套餐，感覺很豐富，亦有單點料理，但我覺得精采的菜色，其實都在料理長的腦子裡，就如同河豚白子一般，還有不少南部少見的菜色。因為曾在南投日月潭的「涵碧樓」服務過，徐健倫還有一道融合和洋風味的總統魚佐蛋黃醋。

總統魚其實就是曲腰魚，肉質細緻卻多刺，他笑著說，「下午空班時間，將曲腰魚蒸熟後，店長陳冠宏和我就慢慢地挑出細刺。」將魚肉稍微搗碎，搭配番茄和小黃瓜片層層疊起，淋上用蛋黃、胡麻醬和醋調成的醬汁，因為屬於冷菜，魚肉蘸著微酸濃郁的醬汁入口，感覺還頗清爽。
如果預算充足，除了點套餐，我覺得不妨交由料理長配菜，或許可以嘗到更多有趣的口味。

 

 
270元
「河豚白子天婦羅」外層有著薄薄的酥脆麵衣。
 
250元
「總統魚佐蛋黃醋」屬於冷菜，魚肉拌上蛋黃醋，滋味鮮香。

 

 
店長陳冠宏（左）和料理長徐健倫（右）都有深厚的料理底子。
 
店裡的空間簡潔清爽。

 

大廚拿手菜

 
480元╱8粒

盛合握壽司 時令魚鮮
料理長徐健倫的師傅是日本關西人，所以他捏的壽司也偏向關西風格，1份8粒的盛合握壽司，以時令海鮮為主，我這天嘗到了穴子、甜蝦和鮭魚卵等。用的是微溫的醋飯，和魚的鮮味很契合，但因為捏得比較鬆散，品嘗時較容易散開。

 
40元╱兩（圖約380元）

紫蘇鰤魚頭 香氣濃郁
看起來很像三杯做法，但吃了一口後，我發現有著香醇的味道，原來鰤魚頭加了紫蘇葉打成的汁拌炒，再以醬油、味醂、冰糖等調味，起鍋前再放入整片的紫蘇葉。在油脂肥美的肉質中，可以清楚感受到紫蘇葉的清香。

 














 
300元

鮑魚沙拉 軟Q入味
店長陳冠宏說，「我們想走平價奢華風，希望食材用得好，價格又不太貴。」這道鮑魚沙拉算是代表之一，在尋常的和風沙拉外，多加了一整顆的鮑魚。澳洲活鮑是用蔬菜、紅茶高湯燉煮的，口感嫩中帶Q，煮得恰到好處。







美味地圖
高雄市新田路305號
07-215-3677
11：30~14：00
17：00~22：00
可刷卡，V、M、J
消費需加10%服務費
無店休 有代客泊車
河豚白子數量有限，宜事

台灣也有道地日本料理，壹蘋果美食王