料理要好吃，不是在於食材的高貴與否，而是在烹調之人的用心罷了！菜脯蛋該是台灣最地道的名菜，可是，要將它煎的讓食者能嚼舌彈牙，可不是件簡單之事。

　　我記得在當兵的那段苦澀又無奈的時光膠囊內，一位沒家世背景又有思想問題的我，竟在上帝的安排下進入食勤兵的殿堂內與生命鬥爭。起初，這個位子是頗令我煩悶：因為未入伍前算是茶來伸手飯來張口的少爺，卻因生命的起伏輾轉，來到這要操菜刀又要鏟大鍋飯的所在，可謂是從天堂墜入地獄的謫仙人？

　　但是，埋怨憤懣是無濟於事的作為。既來之則安之應是一位轉大人的則甫囝所應的成熟的想法，於是，我放下了入伍前的那身武裝盔甲，開始向前輩者學如何的在這三年「刑期」的兵役中，能夠賺到這一生永恆的東西回憶......

　　當我用矬劣的手法，用雙手把蛋打破放置如澡盆的容器內成蛋汁，冷不防的老兵從我背後用鼎鏟柄敲我腦門：連蛋也打不好怎能煎出好的菜脯蛋？因為我知道這樣會連蛋殼也會偷偷的躲在蛋液內暗笑。所以，到最後打完七七四十九日的蛋後，我出師的可以談笑風生的單手打蛋，完成要成就一盤好吃又令人懷念的菜脯蛋的入門班。

　　當然菜脯蛋的主角是菜脯、蛋汁、蔥花等等調味料缺一不可。切記！菜脯必需一定要將泡水洗滌掉它與生俱來的鹹度，不然是會打死賣鹽順。當蛋汁備便菜脯也洗完澡作完SPA之後，首先將菜脯放入鍋子內爆香過炒；可以增加它的香氣，再來就是把這過油炒的菜脯，放入蛋汁內享受「魚水交融」的趣味，依序放入少許糖、胡椒粉〈最好是老公標品牌〉較香味持久，下一步驟不多說必是放蔥花，待全部食材皆定位後，來個乾坤大挪移拌勻蛋汁。

　　莫忘記一定要先開火哦！將炒鍋熱鍋一下倒入沙拉油攪拌至鍋緣，以免鍋子被燒得過火──火燒鍋著火。完成前置作業後，倒進這調和的精華液，從蛋汁中間將熟變軟硬的蛋黃往外撥以防燒焦，等到這菜脯蛋的強度陰面可翻轉時，趕緊再翻過陽面才公平，以防止受熱不平均──臭火乾。

　　最後，圓滾滾的菜脯飯餅就成形完工香氣四散，吃的弟兄們的一鍋糜早早的已見底了。

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