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壹週刊美食王
不只因為「民以食為天」，「呷飯皇帝大」；美食，真是個既享受又分享的美好境界，也是一座連結脾胃和靈魂的美好橋樑。
　　　　　　　　　　　　
評審決定十大餐廳分三等級
★★★　值得花錢朝聖
★★　　一定會想再去
★　　　值得一試
 
美食好網
壹週刊第二屆美食大賞
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第一屆美食大賞部落格前言
壹週刊美食王 - 感謝的話 | 2006/11/29 15:47:02 | 回應 (1) | 人氣 (1863) | 推薦 (0)


　95年壹週刊第一屆「美食大賞」，今年五月完成專業公正的食評使命，選出全台最佳百大餐廳。經過半年，百家第一屆得到星級肯定的餐廳，在美味和服務上是否禁得起考驗？壹週刊要請大家一起來檢驗，因為有批評才有進步。
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中式料理 Chinese Cuisine
壹週刊美食王 - 中式料理 | 2006/12/14 15:07:16 | 回應 (0) | 人氣 (2649) | 推薦 (0)

８大菜系 各領風騷
海峽兩岸的一場戰爭，意外促成中國菜大融合，
８大菜系南甜北鹹東酸西辣，在美麗寶島匯聚。

一開始，江浙菜穩坐龍頭老大位子，
民國５０年代，四川菜與揚州點心的結合，
成為台灣獨有的經營模式。

民國６０年起，辛辣開胃的川菜竄紅，
台北市南京東路櫛比鱗次開了１０多家川菜餐廳，
同時，推車的港式飲茶點心也紅透餐飲市場。

民國７０年初，湘菜短暫擦出火花，
到了中期，廣東菜急起直追，檔次也由點心升級為高檔翅飽，
香港名廚紛紛來台，是港廚百花齊放的年代。
廣東菜紅足２０年，５、６年前才被上海熱追過，
而台菜以在地海鮮的發展也越發蓬勃。

８大菜系在台灣流行起落、興衰榮敗，
在這次中餐評選結果正可看出縮影；
其實，美食不分地域，入味最是動人。
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西式料理 Occidental Cuisine
壹週刊美食王 - 西式料理 | 2006/12/07 15:33:40 | 回應 (0) | 人氣 (1725) | 推薦 (0)
魔法創意 料理美藝
翻開台灣西餐史，
有日據時代留下來的日系台味西餐，
有撤退來台上海籍師傅的海派西餐，
還有跟美軍協防台灣息息相關的美式西餐。

民國六○年代末、七○年初，西餐真正起飛，
希爾頓、財神酒店，都曾留下一頁，
接著大飯店相繼落成，高級西餐和正統法國菜生根，
茲茲作響的鐵板牛排，
逐漸被安靜高雅的餐瓷排餐取代。

民國八○年代之後，義大利菜迅速崛起，
品酒蔚為風潮，飯店爭相邀請米其林主廚來台獻藝，
頂級西餐視野真正被開啟。
這次進入百大的西餐廳，正是這類烹飪用心，
對氣氛、服務和衛生都講究的一時之選。
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日本料理 Japanese Cuisine
壹週刊美食王 - 日本料理 | 2006/12/06 12:44:27 | 回應 (0) | 人氣 (2141) | 推薦 (0)
世代交替 食材強力
日本料理在台灣，隨著歲月更迭已進行世代交替。
還記得，老店美觀園、大車輪、
添財、第一壽司屋，
生魚片切得厚又大，充滿台味澎湃大氣。

民國七○年代，一口氣延請七位日本師傅站台的
「七都里」，引進「懷石料理」，
餐廳的氣勢和懷石料理的精緻，讓台灣人大開眼界。

八○年代之後，懷石料理已成主流，
食材、盤飾，裝潢氣氛不斷向上加碼。
不過採「量販」模式經營的「三井」，
卻又巧妙以平實價位提供超值內容，
更拚出高知名度和超人氣，而獨領風騷。

如今，知名料理店普遍走「小而美」的趨勢，
強調進口食材與原味呈現；
當坐上「卡布里」壽司吧檯，
享受上好魚鮮，也正是享受美好境界。
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異國料理 Exotic Cuisine
壹週刊美食王 - 異國料理 | 2006/12/05 13:50:52 | 回應 (0) | 人氣 (699) | 推薦 (0)
寰宇風味 挑逗味蕾
二十多年前異國料理多半集中在
僑生多的台大、公館一帶，
台北短短一條汀州街，
擠著各國吃食，儼然像聯合國。

十年前，辛香酸辣的泰國菜竄紅，
穩坐異國料理霸主寶座。
這兩三年，韓劇風起雲湧，捧紅了韓國料理，
泡菜、烤肉、石鍋拌飯成為網路上最熱的美食討論。

台灣的異國料理水準，
目前雖比不上國際化的香港、新加坡，
可喜的是，口味選擇已經越見多樣，
我們可以吃到俄國羅宋湯、墨西哥塔可、
北非Couscous、土耳其窯烤，
有如一場刺激的味蕾探險。
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《中式料理》優質貼心 臺北世界貿易中心聯誼社
壹週刊美食王 - 中式料理 | 2006/12/14 14:51:53 | 回應 (0) | 人氣 (908) | 推薦 (0)


琵琶鴿　
掛爐烤的金黃乳鴿油亮肉嫩，滋味無窮。（660元╱隻）

評審的話
無論菜餚、環境及服務都在水準之上，且穩定性高，因為原本是俱樂部型態，本以為價格很貴，其實不然，價位符合度高，如原盅雞燉翅很物超所值，值得一嘗。服務貼心，高樓層的用餐環境舒適安靜。
評分  ★★★
美味3
服務3
環境3
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《中式料理》講究超值 渡小月
壹週刊美食王 - 中式料理 | 2006/12/14 14:35:36 | 回應 (0) | 人氣 (1026) | 推薦 (0)


日式鵝肉　
超嫩的鵝肉肉質，搭水果醬汁與鱈魚肝，一吃就上癮。（80元／份）

評審的話
能吃到宜蘭古早味，也有創新佳餚，刀工、火候、調味及排盤都在水準之上，即使特別日子辦喜宴，也不怠慢小吃客人。整體環境、空間、氣氛俱佳，用心經營值得肯定！
評分  ★★★
美味3
服務2
環境2
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《中式料理》色藝皆精 食方
壹週刊美食王 - 中式料理 | 2006/12/14 14:11:23 | 回應 (0) | 人氣 (780) | 推薦 (0)


碧玉瓠瓜　
晶瑩剔透，煨了10幾個小時的瓠瓜，鮮甜甘美，入口即化。（1,500元套餐菜色）

評審的話
有創意又有滋味，素菜尤讓人驚豔，莧菜鮑魚菇保留莧菜香但除去澀味。碧玉瓠瓜扮相絕美，洋蔥黃椒打醬汁配瓠瓜相得益彰。環境有藝術家品味，值得一提是葡萄酒杯夠標準，開酒、倒酒服務都有高級西餐廳水準。
評分  ★★★
美味3
服務2.5
環境2.5
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《中式料理》珍饈如畫 神旺飯店潮品集
壹週刊美食王 - 中式料理 | 2006/12/14 13:58:09 | 回應 (0) | 人氣 (781) | 推薦 (0)


黃金海鮮球　
從造型、顏色和口感、口味都很有誘人，海鮮球嚼來彈牙，鮮美有勁。（600元╱1份4顆）

評審的話
老師傅的手藝確保餐廳水準，幾道招牌菜如滷水鵝、椒鹽牛仔骨、乾煎鯧魚片、海參燉鵝掌，都有可觀之處，潮州點心水瓜煎、粉果、蘿蔔絲餅也是水準之作。重新裝潢後，舒適度和氣氛較過去提升，可惜服務不夠親切。
評分  ★★★
美味3
服務1.5
環境2
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《中式料理》時尚入味 晶華酒店蘭亭
壹週刊美食王 - 中式料理 | 2006/12/14 13:48:48 | 回應 (0) | 人氣 (594) | 推薦 (0)


香檸松阪豬　
有脆度，和一般豬肉軟嫩的口感是大不同，切薄片熱油過十五秒，最能顯出質感，淋上微辣的泰式醬汁，非常清爽。（三八○元╱份）

評審的話
美麗的餐廳蘭亭，近來所提供融合新概念的創意中菜，讓人耳目一新，彷彿美女增加內涵了。從餐具、菜餚內容到洗手衛生間都超越其他大飯店的水準。唯上菜速度稍快，讓客人吃完一道再上，是基本要求。
評分  ★★★
美味2.5
服務2
環境3
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《中式料理》高貴傳奇 頂上魚翅
壹週刊美食王 - 中式料理 | 2006/12/14 12:06:44 | 回應 (0) | 人氣 (1081) | 推薦 (0)


頂上魚翅
整大片排翅被砂鍋保溫送上桌，透著誘人香氣。喝一口高湯，溫厚不膩，魚翅發得醇腴滑口。（2,800元╱單人份，4,600元╱2~3人份、6,000元╱4人份）

評審的話
魚翅和湯頭沒話說，夠濃夠醇不膩口，是一時之選。幾道招牌菜選料和料理調味也挺特出，或許正因選擇性少，容易維持品質。服務貼心親切，勤換熱毛巾，但以其價位，餐具的檔次應再加強。
評分  ★★★
美味2.5
服務2.5
環境2
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《中式料理》用心小點 鼎泰豐
壹週刊美食王 - 中式料理 | 2006/12/13 17:33:28 | 回應 (1) | 人氣 (1343) | 推薦 (0)


元盅雞湯　
元盅雞湯調味單純，但香氣十足。（170元╱份）

評審的話
雞湯、牛肉湯鮮美，小籠包皮薄肉鮮，蛋炒飯鬆香不油，口碑其來有自。經常有人清掃地面，服務隨叫隨到，效率高；唯因專攻點心，選項較少，且稍嫌吵雜。
評分  ★★★
美味2.5
服務2.5
環境2

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《中式料理》正港台味 明福台菜
壹週刊美食王 - 中式料理 | 2006/12/13 17:24:09 | 回應 (0) | 人氣 (750) | 推薦 (0)


燻豆腐鯊　
選用帶筋又肥美的鯊魚肚燻製，看似透明的嫩筋幾乎可用凝脂白玉形容，軟嫩中夾有嚼勁，配洋蔥絲或少許蒜苗絲入口，吃得出淡淡煙燻香味，堪稱鯊魚煙中的絕色。（400元╱份）

評審的話
幾道招牌菜如燻豆腐鯊、清蒸筍殼魚、炒烏魚腱、鳥魚鰾，火候、調味沒話說，選材新鮮，味道純正，頗能傳達阿明師本人對料理的認真。9,000元的佛跳牆評價見仁見智，有人認為貴得離譜，也有人覺得貨真價實，但料實味醇、神氣澎湃確有特色。這裡的缺點是用餐場所侷促簡陋，談不上氣氛，服務就是一般台菜海鮮規格，難以多做要求。
評分  ★★
美味2.5
服務1.5
環境1
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《中式料理》御廚當家 華泰王子飯店九華樓
壹週刊美食王 - 中式料理 | 2006/12/13 17:17:19 | 回應 (1) | 人氣 (1610) | 推薦 (2)


龍蝦三明治　
龍蝦肉做為三明治餡很豪華氣派，三明治脆軟香兼有。（八百元／份）

評審的話
粵菜鮮香入味，薑蔥牛肉煲中的牛肉滑嫩多汁，黃橋燒餅熱香可口，滷水肥大腸香Q爽韌。九華樓雖不堂皇華美，倒也乾淨整潔，茶壺在桌上由小火保溫，提供溫馨用餐的感覺。但在菜餚的熱度維持和服務細膩度上，可再加強。
評分  ★★
美味2
服務2
環境2
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《中式料理》雅潔漢風 喜來登大飯店辰園
壹週刊美食王 - 中式料理 | 2006/12/13 14:25:06 | 回應 (0) | 人氣 (624) | 推薦 (0)


片鴨要靠功夫，片出來的皮或肉，每片大小都差不多。（1400元／隻，多一吃加300元）

評審的話
材料新鮮，五星級用餐環境，服務態度雖好，但不夠細膩。海鮮煲火候調味均可，港點普遍在程度以上，蘿蔔糕很好，但就奶皇包、腸粉皮還有進步空間。
評分  ★★
美味2
服務2
環境2.5
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